1仙可以買到甚麼?原來只需要1仙,就可以買到寶貴的衛生與安全。食品加工廠及食肆,經常要消毒來保持衛生,業界通常使用漂白水及酒精來殺菌消毒,但腐蝕性較強、氣味濃烈,對人體及環境的影響較大,更嚴重是危及食物安全。究竟有沒有兩全其美的方法呢?生產力局開發了一套用「次氯酸」殺菌的低成本食品消毒系統,不但解決漂白水及酒精消毒的問題,而且每公升消毒水的成本更低至一仙。

30秒殺菌

生產力局材料及製造科技部顧問雷凱茵表示,「次氯酸」透明無色,似清水,略帶氯氣的味道,酸鹼值介乎5.0至6.5之間,與人體皮膚的酸鹼值相近,對人體無害,而且殺菌力強,濃度只需要5至20ppm,便可在10至30秒間有效抑制細菌生長,殺死超過99% 的細菌及病原體,包括最易引起食物中毒和腸胃炎的大腸桿菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌等。

生產力局材料及製造科技部顧問雷凱茵

「次氯酸」放大鏡

次氯酸(Hypochlorous Acid)

次氯酸(Hypochlorous Acid)的化學式為HClO,是一種強氧化劑,屬於不穩定的弱酸,只可存在於溶液,具強力漂白、除臭及殺菌功能,對人體、環境及食物無害。

「這種殺菌劑成本低,能夠通過多項致癌、敏感及毒性測試,而且無化學物殘留,暫時未發現抗藥性,安全可靠,不會腐蝕金屬表面,適用於食品加工廠、食肆、中央洗碗工場,日本及美國食品餐飲業界經已採用。」雷凱茵強調。

更令人驚喜的是,這種殺菌劑還符合飲用水標準,可以直接用來洗蔬菜及水果,有效消除殘留農藥,完全不影響食材的顏色、質感及氣味,清洗過後可以直接放心食用,殺菌效果更得到日本及美國相關部門認可。

食品餐飲業「次氯酸」消毒水小檔案
食品餐飲業「次氯酸」消毒水小檔案

- 似清水
- 弱酸
- 有效殺死超過99%的細菌及病原體
- 可直接清洗蔬果
- 每公升成本僅1仙

漂白水六分一成本

生產力局運用「次氯酸」為食品加工業及餐飲業開發了小型系統,製造自家的「次氯酸」消毒水,可以自動控制濃度,稀釋了的消毒水可備用7小時,以濃度20ppm的消毒水為例,這套系統產量每小時5公升,每公升成本僅1仙,大約是1公升1:49漂白水成本的六份之一。

有大型連鎖餐廳及快餐店試用了這套裝置,效果滿意。有興趣試用,或者想了解食品加工技術顧問服務的詳情,歡迎與本局聯絡。

「次氯酸」殺菌的低成本食品消毒系統,不但解決漂白水及酒精消毒的問題,而且每公升消毒水的成本更低至一仙。

「次氯酸」殺菌的低成本食品消毒系統,不但解決漂白水及酒精消毒的問題,而且每公升消毒水的成本更低至一仙。

次氯酸殺菌效果超過99%

實驗方法:
濃度10ppm及pH6.2的「次氯酸」水浸泡1分鐘

次氯酸殺菌效果超過99%

 次氯酸與漂白水大比併

 次氯酸漂白水

有效濃度

有效濃度

5-20 ppm
(較低濃度)
較低濃度

200-500 ppm

抗菌能力

抗菌能力

一般細菌
致病性真菌
病毒孢芽菌等

相同

所需時間

所需時間

10 – 30秒
(較快)
較快

數分鐘至
數十分鐘